Menu AlimenTerre : de la Cuisine centrale à l’école Soulages
Blouse, masque, gants et charlotte. Le 12 mai, différents agents de l’Éducation ont visité la Cuisine centrale de Montpellier dans le cadre du projet pédagogique AlimenTerre. Cette immersion avait pour objectif de mieux comprendre les pratiques de restauration scolaire, d’échanger avec les équipes et d’améliorer la connaissance des agents afin de garantir aux enfants des repas équilibrés, savoureux et pensés pour leur bien-être.
Une immersion pour les équipes éducatives
RT, animateurs, REP, animateurs référents et membres du Pôle Éducation, dont l’Unité communication ont participé à cette découverte. La visite a débuté par une présentation des missions de la cuisine centrale, des enjeux de la restauration scolaire et du futur projet : la Cité de l’alimentation prévue pour 2028, qui modernisera les équipements et renforcera le fait maison.
Du stockage à l’assiette
Après un protocole d’hygiène strict, les agents ont suivi le parcours des aliments : réception, chambres froides, stockage, préparation, cuisson, emballage et plonge. Chaque étape est organisée avec précision pour assurer une qualité optimale.
Un avant‑goût très prometteur
La visite s’est conclue par la dégustation en avant‑première du menu qui sera servi dans toutes les écoles le 2 juin. Nous avons pu goûter ce repas sur le thème des semences, composé d’une salade, de carottes et d’épeautre, d’un poisson aux graines, d’un yaourt au lait de brebis et d’un sablé aux graines de pavot et mandarine. Un menu jugé « simple, accessible et qui devrait plaire aux élèves ».
Petits cultivateurs, grandes explications
Dans la continuité du projet, nous nous sommes rendus le 2 juin à l’école Soulages où ce même menu était servi aux enfants. Les élèves de CP ont présenté les plantes qu’ils ont cultivées : radis, ciboulette, haricots verts. À travers leurs dessins, ils ont expliqué comment poussent les plantes, montrant leur compréhension du cycle végétal.
L’Awalé, version graines et boîtes d’œufs
Les enfants nous ont ensuite présenté le jeu traditionnel africain Awalé, qu’ils avaient préparé avec des graines de haricot beurre. Ils avaient même fabriqué leurs propres plateaux de jeu à partir de boîtes d’œufs et lançaient fièrement : « Qui veut jouer contre moi ».
Les élèves dégustent à leur tour
La dégustation du menu a été très appréciée par les élèves :
« C’était très bon la cantine »
« Moi ce que j’ai préféré, c’est les graines dans le poisson »
Ces deux actions montrent la cohérence du projet AlimenTerre, qui relie découverte, compréhension et dégustation, en permettant aux enfants de mieux connaître l’origine des aliments et de développer une culture alimentaire durable et gourmande.
Le projet AlimenTerre, porté par la Ville de Montpellier, sensibilise les enfants à une alimentation saine, durable et locale. À travers des ateliers du goût, du jardinage et des parcours pédagogiques, les élèves découvrent l’origine des aliments, la biodiversité, les producteurs locaux et la lutte contre le gaspillage alimentaire..Chaque année, un menu thématique sert de fil conducteur aux animations ; cette année, le thème des semences permet d’explorer le cycle de vie des plantes et le chemin “de la graine à l’assiette”.
Chaque année, cinq écoles montpelliéraines participent au projet, dont École François‑Rabelais, École Marie‑Curie, École Louise‑Michel, École Jules‑Ferry et École Jean‑Moulin. Le projet est mené avec le CFSI, le CDTM, Artisans du Monde, LAFIBALA, la Direction de la Politique Alimentaire et le SAPE. Ensemble, ils permettent d’aborder des enjeux locaux et mondiaux à travers l’alimentation, en croisant les temps scolaires, périscolaires et extrascolaires.
Axe développé dans le cadre du PEdT :
- Renforcer la qualité des interventions sur les temps d’accueil périscolaires et extrascolaires
- Rendre l’école accueillante pour les enfants
- Assurer une meilleure cohérence éducative entre tous les professionnels